Les bruissements d\'ailes ... d\'un nid à bestioles !

J'ai souvent entendu dire quand je parlais des graines : "on n'est pas des piafs!!". 

Pfff quelle imagination ...

Les graines ont un excellent apport nutritionnel et peuvent se consommer avec tout allant du petit déjeuner au dîner sans oublier le goûter.

Leur goût souvent neutre, sauf pour certaines, se marie parfaitement avec toutes vos envies gustatives sans pour autant enlever quoique que soit a leurs qualités nutritives.

Chez nous, elles ont une place de choix et sont de presque tous nos repas.

Il en existe de plusieurs sortent. Faisons le point.

• Un peu d'Histoire

• la 1ère pharmacopée chinoise (II^ème) siècle mentionne le soja germé
• le neideh pain égyptien fait de blé germé est mentionné par un médecin de Bagdad vers 1200
• le foul un plat oriental est composé de grosses fèves brunes gonflées par pré germination
  
• les bières de céréales sont élaborées à partir de grains germés, comme le malt d'orge.
  
• les céréales germées constituent la grosse part de la nourriture des Hounzas, peuple du nord du Pakistan, réputés pour leur bonne santé et longévité.
  
• lors des voyages au long cours, l'équipage du capitaine Cook fut préservé ou guéri du scorbut par un fameux "cocktail" : une part d'orge germée, plus trois parts d'eau bouillante, plus du miel.

• Les types de graines à germer

Il est possible d'utiliser presque toutes les graines germées de l'alimentation animale ou humaine. D'une manière générale, toutes les graines de plantes potagères sont comestibles; et donc utilisables à la germination alimentaire...

MAIS... Comme pour toutes choses, il est à noter, quelques rares exceptions de... toxicité.

Ne faites jamais germer (pour en consommer les germes) :

graines de rhubarbe

graines de tomate

graines d'aubergine

• Celles à consommer de suite

• graines de tournesol, de blé
• graines de sésame, de chanvre
• graines de lin
  
• graine de courges,
  
• pignon de pin
  

Les graines ici sont consommées avec un peu tout que ce soit salé, sucrée, froid ou chaud. On les mets sur la table et chacun se sert. A la maison une table dressée sans bocaux de graines c'est comme une table sans couverts :)°

• Celles à germer

• ail, lentilles, oignon,
  
• radis, alfalfa, cresson,
• chou rouge, quinoa, pois chiche,
  
• poireau, fénugrec, fenouil
• soja, brocolis, trèfles,
  
• roquette, carotte, tournesol,
  
• azukis, basilic
• consultez la liste complète des plus utilisées
  

Pour l'instant on se cantonne à l'Alfalfa que nous dévorons et à la lentille. Nous avons essayé "radis" mais nous n'avons pas aimé, ça pique fort. Moi j'aime aussi beaucoup les graines de pois chiches.

L'astuce pour les graines de pois chiches, de quinoa et de lentilles c'est de prendre carrément celles que vous avez acheté pour cuisiner mais uniquement si elles sont bio.

Inutile de payer plus pour un conditionnement spéciale "à germer".

Pour les fruits oléagineux, la pousse d'un amandier ou d'un noisetier étant plus lente, il faut avant "mise à germer", un trempage (pendant toute une nuit), et après, un peu plus de patience...

•  Les apports nutritionnels des graines

Qu'elles soient à consommer de suite ou à germer, elles contiennent un vrai cocktail nutritif. Entre autre elles sont remplies de protéines, de fibres, de fer, de vitamines et d'acides gras oméga-3, de zinc, magnésium, ....

• Comment faire germer ses graines

•  dans un "germoir" de fabrication maison

 Il y a des consommateurs qui ont de l'imagination hein ....

• ou dans un germoir acheté en boutique bio

    

• Pas à pas

(pour un germoir du commerce, c'est celui que j'ai)

• bien rincer les graines
• disposer une fine couche sur chaque étage (je fais un étage Alfalfa et le second Lentilles)
• les mouiller tous les jours et retirer l'excédent d'eau
• attendre les pousses qui apparaissent dès le deuxième jour
• une fois que vous avez de jolies pousses vous pouvez les consommer (entre 1 à 10 jours selon les graines)
• elles se conservent au frais